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1、腌制食品

在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚X盐，它在体内酶的催化功效下，易与体内的各类物质功效生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

2、含铅食品

铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。

人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。 

尤其强调酸性食物对人体健康有害，称谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物，摄入过多会导致酸性体质，导致高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；又说，蔬菜水果属于碱性食物，能纠正酸性体质，防治慢性疾病。

可以说，这些宣传在民众中造成了很大影响。

其实，从营养学观点来看，这些说法缺乏科学根据，不值得提倡。

食物没有好坏之分

关键在于膳食平衡

人类需要多种多样的食物，各种食物均有其营养优势，食物没有好坏之分，只有不合理的膳食搭配，问题的关键是能不能做到膳食平衡。

人体必需的营养素有40多种，各种营养素的需要量各不相同，从几微克到数百克，每种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同，必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获得的营养素种类和数量既能满足人体的需要而又不至于过量，蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热量比例适宜。

2007年新版《中国居民膳食指南》强调：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，这些都是根据国内外近年的研究成果，为改善中国居民营养状况而提出的利国利民的膳食措施。

食物蛋白质中含有的硫、磷等元素是细胞核中染色体组成不可缺少的成分,也是人体中许多酶的组成元素，如果将鱼、禽、蛋和瘦肉等蛋白质含量丰富的食物都归到酸性食物而建议不吃或少吃，将会造成居民热量、蛋白质、多种维生素和矿物质的摄入不足或缺乏，导致儿童、青少年的生长发育受阻，成年人的营养状况无法保证，老年人对疾病的免疫力和抵抗力也将明显下降。

蔬菜水果之所以能预防慢性疾病的发生，是因为其能量低，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康十分有益的植物化学物质，并不是靠什么碱性的作用。

为了下一代的茁壮成长，为了减少成年人慢性疾病的发生和发展，请大家关注健康从关注自己的饮食开始，一定要做到营养合理、膳食平衡，提倡食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜（每天300至500克）、水果（每天200至400克）和薯类，每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼类、禽肉、蛋和瘦肉（荤菜的总量每天不超过200克），减少烹调用油量（每天不超过30克），膳食应清淡少盐，并注意水的补充。

每天的食物品种最好能达到20到30种，选择食物时应多考虑种类是否齐全，而不应过于关注食物的酸碱性。

健康人的血液

pH值不会随便改变

食物经过燃烧后只能留下一些元素的氧化物，与食物在人体内的代谢产物性质大不相同。

人体摄入食物后，要经过消化、吸收以及各种复杂的代谢反应，在各种酶的作用下，形成数千种中间产物和终产物，这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。

人体血液的酸碱度是多种代谢产物综合平衡的结果，不可能由食物燃烧后剩余的几种矿物元素来决定。

虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性和碱性物质，但人体在已经适应了的膳食条件下，体内有完整的体液缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡。

其中作用最大的是肾脏，它可以通过尿液来排掉多余的有机酸；其次，呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分，让健康人血液的pH值恒定保持在7.35到7.45的范围，呈弱碱性，一般不会随着摄入食物的不同而改变。

如果血液的pH值发生了改变，此时人体一定是处在疾病状态下，可能是消化器官、呼吸器官、肾脏发生了病变，或者是处于全身衰竭或恶病质状态，医学上称为代谢性酸/碱中毒或呼吸性酸/碱中毒，必须上医院进行治疗或抢救，而不是单靠调节饮食就可以解决的。

而老一辈的研究人员当中，由于讲究食物多样、膳食均衡，健康长寿的举不胜举，好几位八九十岁的老专家耳聪目明、思维清晰，仍能担任学术指导工作。

国内“酸性体质是百病之源”的说法，大都源自少量日本学者的观点：如“100个癌症患者的抽血检查结果显示他们的血液都呈酸性，也就是酸性体质”；还有什么“当酸素在体内愈来愈多,不断堆积,量变引起质变,疾病就会产生”等等。

且不说这些试验和说法的科学性如何，单说癌症患者的体质和正常人本身就有很大的差异，肿瘤患者由于不能正常进食，出现酸中毒的可能性是很大的。

正常人如果按照自己固有的膳食习惯进食，是不可能导致体液变成酸性的。

当然，如果能对自己的饮食习惯进行科学管理，并长期遵循平衡膳食的原则，对身体健康是非常有益的。

食物酸碱性由“谁”定

实际生活中，人们在区分酸碱性食物时，可能都以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或者用PH试纸，按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性，变红为酸性；或以平常饮食之经验来区分，如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性，柿子、小苏打等因味涩而属碱性。

其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少而定。

在食物化学研究中，可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”，分类的依据是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的。

人类所需的矿物质中，与食物的酸碱性密切相关者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。

如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分，溶于水后则生成碱性溶液。

这种研究主要是用来评价食物的化学性质，测定食物中的矿物元素含量。

食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度。

而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。

换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。

然而，采购关才是最首要、也最易被忽视的保证健康的第一关。

购物车里至少有5种颜色

很多人一进超市就被琳琅满目的商品吸引，看到爱吃的东西就毫不犹豫地往购物车里装，往往忽略了保证营养多样化最关键的“杂”字。

如果购物车里颜色单调，很可能说明采购者吃不够每日所需的营养素。

虽然饮食结构单一的危害在短期时间内不会直接表现出来，但长期如此，供应人体活动的营养就会不均衡，身体可能因缺少一些营养成分而“受伤”。

采购时有一个简单的原则，就是按色选材。

研究表明，色彩给了蔬果意想不到的营养价值，如预防癌症、减少患神经系统疾病及中风的几率等。

不同颜色的食物在营养价值上各有千秋，因此建议每个人每天至少要吃够5种颜色，比如红、黄、蓝、白、黑。

红色包括红豆、番茄等；黄色有玉米、黄豆、橘子等；蓝色多指蓝莓和海藻类海产品；白色包括大米、茭白等；黑色的代表则有黑芝麻、黑木耳、香菇等。

赶快让你的购物车里装满食物“彩虹”吧。

营养成分不超过4种

我们在逛超市时会发现，面包、点心、零食等食品会被摆放在最显眼的位置，比如刚刚进入食品区的地方，居中位置的货架上，通道两旁等，这些往往都是人们购买较多的食品，它们的健康程度也就格外重要。

点心等消闲食品或多或少都有一些添加剂，选择时仔细看营养成分标签是关键。

比如，从几个品牌里挑选饼干，一般来说，配料表里的成分越少越好，最好不超过4种，只有3种成分的明显优于含10多种的。

越简单越好是个值得一试的原则，因为构成单一、添加剂少的食品相对更健康，而添加了糖分、脂肪、防腐剂等成分的食品则要格外留心。

具体来说，尽量不要选择添加糖精或过高果糖、玉米糖浆成分的食品，含天然糖分的较好；营养标签上通常列出饱和脂肪和不饱和脂肪两类，饱和脂肪摄入过多会增加人们患心血管病的风险；如果长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症；苯甲酸钠会破坏维生素B1，影响钙的吸收；大量的焦亚硫酸钠则会对细胞造成损伤等。

垃圾食品最好挑小包装

很多零食都是由营养价值较低的原料加工而成，加入了大量油、糖、精制淀粉、香精、甜味剂等成分，会让人们渐渐丧失对食物品质的判断能力，吃到嘴里仅仅能感受到创造出来的人工味道。

很多人都知道油炸类、腌制类、饼干类食品没什么营养，吃多了还会损害健康，但往往因好吃、嘴馋、减压、消磨时间等理由对其难以割舍。

其实，上述原因很大程度上是由个人习惯和感受决定的。

常说的“好这一口”，在很大程度上不是身体必需，而是一种心理依赖。

美国一项研究结果发现，只吃一口甜食的人，获得的满足度与吃大分量甜食的人一样。

因此，尽量不要吃垃圾食品，如果实在难以控制，可以通过购买小包装来慢慢戒掉，不要因为超市促销而选择大礼包或买二送一的商品。

因为口味和价格都不是我们采购的宗旨，只有健康才是。

粮食首选100%全谷物

因此，粗粮成为了健康热词，很多人都开始刻意吃点“粗”。

不过，超市里很多商家为了迎合这种健康需求，把一些只添加了少量全麦粉、麸皮的产品当作全谷物来卖。

不仅混淆了概念，还满足不了消费者摄取膳食纤维的需求。

因此，选择谷类产品时要看清成分表，100%全谷物才是优选，如燕麦片、糙米、全粒大麦、玉米面、莜麦面等。

日常饮食中，建议用糙米替代白米，将白面包改成全谷物面包，把精细面粉制作的面条换成全谷物面条，这样就可以轻松地把全谷物食品带到我们的餐桌上来。

需要注意的是，不论哪种粗粮都应以蒸煮、少油、少盐的烹饪原则来制作，那样才能最大限度发挥其健康效应。

尽量少买速冻食品

生活节奏越来越快，烹饪方便的速冻饺子、馄饨、肉丸、鸡块等成了购物车里的常客，但这些食品中隐藏的健康隐患不容忽视。

一方面，从营养角度来看，速冻食品常含钠过高，如一些贡丸、鱼丸吃起来特别鲜，是因为其中加入了大量味精和高鲜调味料。

数据显示，鱼丸等速冻食品中的盐分是新鲜五花肉的4~5倍。

而且，这类食品通常脂肪太多，因为要维持肉制品最起码的口感，脂肪含量不能低于20%；另一方面，冷冻条件不好会给食品安全带来威胁，特别是一些小超市，冷冻储存环境可能不达标。

尽量少买速冻食品，如果要买，也尽量选择独立包装的，并确认包装袋没有破损，袋子表面、内部无霜或少霜，如果袋内有很多冰屑，则很有可能是解冻后再次冻结所致。

还要检查食物是否有变软的现象，变软说明储存温度过高，容易滋生细菌。

另外，要注意看袋子上打印的出厂日期，日期越新鲜越好。

水、茶和咖啡是饮料首选

超市的饮料区队伍越来越壮大，上百种品牌和口味让人眼花缭乱。

但无论什么噱头和概念，健康才是主要判断依据。

各式果汁饮料、碳酸饮料、运动饮料、功能饮料等都是甜饮料的一员，不要被其蒙蔽。

多项研究证实，大量饮用甜饮料会导致肥胖，可以增高患糖尿病、肾结石、骨质疏松、龋齿及痛风的风险，还能降低其他营养素的摄入，尤其对发育期的儿童和青少年健康不利。

没有额外添加防腐剂、色素等添加剂的白开水和茶水才是最好的天然饮料。

但不要选三合一速溶咖啡，最好喝纯咖啡，尽量少加糖或不加糖，并用鲜奶代替奶精。